餡料篇：柚香義大利奶油蛋白霜
之前在做《 鳳梨乳酪慕斯蛋糕 》
事後一直掛心著那個打發的蛋白霜其實還是生的
於是上網查了一下資料
才知道正統的《義式蛋白霜》
其實是必需要將糖煮成 115~118度C 的糖漿
再淋入打發的蛋白中將蛋白給燙熟殺菌
據說《義式蛋白霜》口感輕盈不膩
而且因為是使用加熱過的糖漿
糖漿冷却後的硬挺足以將蛋白霜給撐起來
這是《義式蛋白霜》較不易消泡的特性來由
不過製作《義式蛋白霜》最為困難之處在於煮糖漿這個步驟
糖漿煮的溫度太高或不夠都會大大影響到蛋白霜的成敗
於是為了這個重點我居然把自己搞得緊張兮兮，實在好笑~
《柚香義大利奶油蛋白霜》真得很香、很滑、很輕盈
果真如 Carol 老師說得 ─ 入口即化
哥哥和弟弟試吃了幾小口，都驚呼連連
直說這個《柚香義式蛋白霜》真得是太美味了
就連媽咪自己邊收拾工作檯也忍不住試吃了好幾口耶
心裡想著『會肥、會肥』可是手指還是忍不住伸出去了~ :P
知道我要拿這些蛋白霜來做什麼嗎？
請靜待分曉吧！！ ^_^
作法分享：
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30157665
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